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| 육류를 가열시 파괴되는 영양소를 알고 싶습니다. | |||||
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| 작성자 | 한국식품과학연구원 | 등록일 | 2016/01/07 | 조회 | 3429 |
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안녕하세요? 고온으로 파괴되는 영양소 혹은 고온으로 생겨나는 유해물질에 대한 검사는 따로 있지 않습니다.. 감사합니다. =========================== 원글 ============================= 안녕하세요. 오리고기, 닭고기, 소고기 돼지고기를 저온 (약 20-30)도에서 저온건조 시킨 육포와 고온으로 (70-120도) 건조시킨 육포의 영양소에 대한 비교실험을 의뢰하려고 합니다. 단백질,지방,탄수화물,식이섬유등의 영양소 비타민종류 칼슘,칼륨등의 기타무기질 종류증 고온으로 파괴되는 영양소 혹은 고온으로 생겨나는 유해물질에 대해 알고 싶습니다. 고견부탁드립니다. |
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